Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Hier soir sur M6 passait l'émission de Cyril Lignac en direct pour cuisiner.

J'ai testé ce matin sa recette de mousse au chocolat sans oeufs en modifiant un peu les ingrédients car étant en confinement il faut faire avec ce que l'on à dans la cuisine.



Pour 6 petits ramequins

70g chocolat noir 
20g chocolat au lait
75g lait entier (1/2 écrémé pour moi)
155g crème liquide entière (12% pour moi) mise au frais au préalable

37g cacahuètes salées (sans sel pour moi)
17g sucre en poudre
1/2 cc de vanille liquide
10g eau

Faire la ganache :
Concasser les chocolats, les mettre dans un saladier
Chauffer le lait jusqu'à un début d’ébullition
Mettre le lait sur le chocolat
Émulsionner avec un fouet
Réserver au frais

 Faire le caramel : 
Mettre sucre + eau + vanille dans une casserole et laisser faire le caramel
Eteindre le feu et jeter les cacahuètes, bien remuer
Ajouter une goutte d'eau si cela colle de trop
Réserver le tout sur une toile Silpat

Monter la crème en chantilly sans sucre dans un bol bien froid

Détendre la ganache chocolat à l'aide d'une spatule avec un peu de chantilly
Mettre la ganache dans la chantilly et fouetter gentiment avec un fouet

Remplir les ramequins et mettre au frais 1/2h minimum

Au moment de servir ajouter les cacahuètes caramélisées sur le dessus.

BON APPETIT


Commentaires

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